OPSKRIFT: Aubergineruller m italiensk lammesnask

– prøv det også koldt, eller lunet til frokost m brød og hvidløgssmør

 

Mindst en stor, gerne meget stor aubergine i tynde skiver på langs, der bages fritliggende i ovnen  200˚ C, til de er færdig med at dryppe, men stadig er lyse og bløde

Ismåstykkerskær lammekød, gerne det billige af slagsen med en del fedt, regulært kød for sig, og ben, sener og det utyggelige for sig

Steg det ikke-regulære i en lille gryde med olie, spæd en anelse honningsennep til, lidt god balsamico, løg, hvidløg og lidt grønsagsvand (evt. en knivspids buillonterning) til slut, spæd til med kogende vand, ikke for meget, det er ikke til sovs

Regulært kød svitses på en pande med løg, hvidløg og salt, til det er blødt, ikke til det er tørt!

Råsteg kartofler i stave med krydderier

Smør aubergineskiver med varierende kombier af mayo, barbecuesauce, sennep, tabasco, hvidløg, giv dem allesammen noget mozzarella, læg stegte kartofler/løg på tværs, sammen med det gode lammekød og frisk fennikel

Rul auberginestrimlerne i små pakker, der skal ligge helt tæt sammen i et fad, det tætteste fad du ejer til mængden, overhæld alle med fonden,  drys med parmesan

Dæk m sølvpapir, 30 min ved 200˚C, og 30 min mere på eftervarme, så er det varmt og yummy

Server noget køligt til, som tsatziki, kold kartoffelsalat, tomatsalat, eller dyng det til med stærk tomatsalsa og mere ost, hvis du ikke kan lide lam.

Bon appetit

OPSKRIFT: Madgrød, Rom

Steg i rækkefølge i smør

    1. Krydderier (gurkemeje, muskat, tabasco, oregano, salt, peber – eller andre…)
    2. Finthakkede løg
    3. Ingefær
    4. Acaciehonning
    5. Hvidløg

Tilføj til ønsket grødkonsistens

    1. først en smule væde (fx kogevand fra grøntsager)
    2. så havregryn – det hele svitses og skal tage farve
    3. og mere væde (kogevand, havremælk eller kokosmælk)

Server med spinat (smørdampet m løg og hvidløg)

Og krydrede kyllingehotwings i ovn

Og lidt frisk hakket mynte over grøden ved servering som PIFT!

Opskrift: 11 ting i romersk fad

 

Lægges i alternerende skiver i fad:

    1. – Stribede auberginer (forbagte)
    2. – løg
    3. – fennikel
    4. – æble
    5. – mozzarella

Koldrørt sovs hældt over:

    1. – refried beans 1/3 dåse
    2. – kokosmælk ½ dåse
    3. – blomkålsvand, buillion ell. mælk/plantemælk
    4. – ingefær
    5. – hvidløg

Revet god ost henover i rigelige mængder

I varm ovn ca 50 min ved 180 grader

Serveret med

kogt hirse m smørklat (sluger en del sovs)

tak til Cindy for billede af processen i Circolo Scandinavo i Rom

OPSKRIFT: BOLLER I KARRY [gris, svin]

boller rørt af

1/kg hakket svin 8-14% fedt
1-2 dl risengrød (strækker farsen uden at pille ved smagen, men behøves ikke. Evt. riv et æble i i stedet og kom en smule mere mel i)
1 stort løg, revet
1 æg
salt og peber (salt rører kødet sejt, så farsen hænger bedre sammen)
2-3 spsk majsmel

bollerne

koges i fond i lille gryde, formes med spiseske i hånden, mindre end en hoppebold, større end en golfkugle, de skal føles let faste, op i fonden, ikke for mange ad gangen, til de flyder op til overfladen

Continue reading “OPSKRIFT: BOLLER I KARRY [gris, svin]”

mors og Annettes berberiand til efteropvarmning

Stege and og flæskesteg samtidig? Industrikøkken m 2 ovne – eller lav anden dagen før og genopvarm den 15 min, mens stegen hviler.

– varmluftovn 165˚C

– klip vingespidserne, gumpen og halsen af og gem dem

– flå fedtflommen ved gumpen ud og gem dem til afsmeltning

– skål med blandet salt og peber, og gnid kræet indeni og udenpå

– fyld med kvadratiske belle boskop-æblestykker og hele svesker, luk dyret m nål

– start med at stege dyret med brystet nedad på rist med bradepande, midt i ovnen

Continue reading “mors og Annettes berberiand til efteropvarmning”