\nfra THE ULTIMATE MUFFIN BOOK. More Than 600 Recipes for Sweet and Savory Muffins, 2004
\noversat med forfatternes velsignelse af Kenneth Krabat 2012<\/p>\n
Gl\u00e6d dig!<\/strong><\/h2>\n![\"\"](\"http:\/\/www.terraverdeonline.com\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/muffin-donut-2-1024x768.jpg\" "\\"muffin\\"")
<\/p>\n
1. Tjek vejrudsigten.<\/strong><\/p>\nS\u00e6rt, ja, men faktum er at sukkerbr\u00f8d (eng. \u2019quick bread; br\u00f8d lavet med bagepulver frem for g\u00e6r) har det sv\u00e6rt med h\u00f8j luftfugtighed, der f\u00e5r dejen til at blive kl\u00e6brig og gluten-sej<\/strong>. Er dagen s\u00e6rlig fugtig, s\u00e5 formindsk v\u00e6skem\u00e6ngden i dejen en anelse. Hvis opskriften fordrer 1\/2 kop m\u00e6lk, fyld s\u00e5 m\u00e5leb\u00e6gret til lidt under kanten og formindsk derved v\u00e6skem\u00e6ngden i dejen med m\u00e5ske 1 spsk, s\u00e5 dagen kan f\u00e5 lov at v\u00e6re s\u00e5 fugtig, den nu er.<\/p>\n2. Forvarm ovnen.<\/strong><\/p>\nMuffins beh\u00f8ver en varm ovn for at h\u00e6ve korrekt. Forvarm din ovn i 15 minutter, hvilket er tid nok til at samle ingredienserne og piske en dej sammen.<\/p>\n
3. Afk\u00f8l det smeltede sm\u00f8r.<\/strong><\/p>\nVarmt, smeltet sm\u00f8r kan chokere b\u00e5de melets gluten og h\u00e6vemidlet og formindske h\u00e6vningen i dine muffins. Det kan ogs\u00e5 afstedkomme sm\u00e5 stykker r\u00f8r\u00e6g i dejen. S\u00e5, lad det smeltede sm\u00f8r k\u00f8le ned i godt 5 minutter.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/krabat.menneske.dk\/kkblog\/..\/wp_uploads\/\/2012\/08\/Chocolate-Muffin-Recipe-300x234.jpg\" "\\"Chocolate-Muffin-Recipe\\"")
<\/a>PUF!<\/figcaption><\/figure>\n4. Lad \u00e6ggene f\u00e5 stuetemperatur.<\/strong><\/p>\nKolde \u00e6g kan chokere h\u00e6vemidlet og formindske dine muffins ber\u00f8mte PUF! af en hat. Hvis du lader \u00e6ggene (i skallen) st\u00e5 p\u00e5 k\u00f8kkenbordet i godt 15 minutter, vil de v\u00e6re som de skal v\u00e6re. Har du travlt, s\u00e5 l\u00e6g dem i en sk\u00e5l med vand ved stuetemperatur i 5 minutter, f\u00f8r du sl\u00e5r dem ud.<\/p>\n
5. Hvis du vil, kan du piske \u00e6ggehviderne for sig og folde dem i dejen senere.<\/strong><\/p>\nMens vi testede opskrifter, vaklede vi meget p\u00e5 dette punkt: Skulle vi g\u00f8re det til en standardregel eller ikke? Vi endte med at beslutte, at en s\u00e5dan regel er for restriktiv i en bog om en hjemmebagt l\u00e6kkerbidsken.<\/p>\n
Hvad ang\u00e5r visse opskrifter som f.eks. Chocolate Chip Muffins, har<\/em> vi dog fastholdt denne mere omst\u00e6ndelige teknik for at g\u00f8re en dej lettere, der tynges af f.eks. chokoladestykker.<\/p>\nDu kan<\/em> g\u00f8re det samme med enhver s\u00f8d muffin. (Vi kan ikke anbefale denne teknik til mad-muffins – disse b\u00f8r v\u00e6re t\u00e6ttere og tyggefaste.) Tils\u00e6t \u00e6ggeblommerne, hvor opskriften angiver \u00e6g; pisk s\u00e5 \u00e6ggehviderne for sig i en mellemstor sk\u00e5l med en elektrisk mixer ved h\u00f8j hastighed, indtil bl\u00f8de toppe dannes. Fold de piskede hvider ind i dejen, efter at du har tilf\u00f8jet de t\u00f8rre ingredienser. Det er en sikker vej til meget lette, sarte muffins.<\/p>\n6. Bland de t\u00f8rre ingredienser i en separat sk\u00e5l.<\/strong><\/p>\nSalt og h\u00e6vemidlet skal v\u00e6re j\u00e6vnt fordelt i melet, f\u00f8r blandingen tils\u00e6ttes de v\u00e5de ingredienser. Dette sikrer en korrekt h\u00e6vning og struktur, n\u00e5r dine muffins bages.<\/p>\n
7. Sigt ikke melet.<\/strong><\/p>\nDu laver et sukkerbr\u00f8d, ikke en kage. Den bedste krumme f\u00e5r du ved at skovle melet ned i m\u00e5leb\u00e6geret med en ske og derefter j\u00e6vne det ud med bagsiden af skeen.<\/p>\n
8. Medmindre opskriften angiver det, s\u00e5 lad den elektriske mixer blive i skabet.<\/strong><\/p>\nEn elektrisk mixer vil g\u00f8re melets gluten-strenge for stive. Brug et piskeris til at piske \u00e6ggene, derefter en tr\u00e6ske til at blande de t\u00f8rre ingredienser i de v\u00e5de. Uanset hvad du g\u00f8r, s\u00e5 bland det ikke for meget – r\u00f8r kun, indtil melet er fugtet. Som n\u00e5r du laver pandekagedej, s\u00e5 lad klumperne v\u00e6re.<\/p>\n
9. Vask muffinformene, f\u00f8r du fylder dem.<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/feynman.omander-cdn.com\/autogen\/preset\/aspectThumb\/451x338\/718641f0b31372859c4d78a4621caf19.jpg\")
<\/a>S\u00e6rlig form, hvor man kan placere en overraskelse i midten!<\/figcaption><\/figure>\nT\u00f8r muffinformens overflade og fordybningerne omhyggeligt, men t\u00f8r ikke bunden af hele muffinformen. Den resterende fugt vil skabe en smule damp i ovnen, som vil g\u00f8re dine muffins spr\u00f8de, n\u00e5r de h\u00e6ver – p\u00e5 samme m\u00e5de som n\u00e5r du spr\u00f8jter vand ind i ovnen under br\u00f8dbagning for at opn\u00e5 en mere spr\u00f8d krumme.<\/p>\n
10. Sm\u00f8r dine muffinforme, selvom de er ikke-kl\u00e6bende (non-stick teflon).<\/strong><\/p>\nEt lag fedtstof mellem dej og metal g\u00f8r tre ting: 1) det beskytter dejen mod over-opvarmning i ovnen, 2) det g\u00f8r siderne spr\u00f8de, og 3) det g\u00f8r afvaskning supernemt. Vi anbefaler at bruge en non-stick spray<\/strong><\/a>, ogs\u00e5 selvom den indholder mel. Du kan ogs\u00e5 bruge sm\u00f8r – eller sm\u00f8rrets papir, s\u00e5 l\u00e6nge der stadig er lidt bl\u00f8dt sm\u00f8r p\u00e5 det.<\/p>\n11. Fyld dine muffinforme 3\/4 op.<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/a\/ac\/Two_ramekins.jpg\/800px-Two_ramekins.jpg\" "\\"2")
2 typer ramekin<\/figcaption><\/figure>\nEfterlad plads nok i formene til at dine muffins kan vokse. Og lad v\u00e6re med at trykke dejen ned, n\u00e5r du fylder formene. Ovnens varme vil naturligt f\u00e5 dejen til at falde sammen. Har du ekstra dej, kom den enten i ekstra forme eller i individuelle, ovnfaste, 1\/4 l, smurte ramekin<\/strong><\/a>-forme, eller gem dejen til en anden bagning. Hvis du har anvendt dobbeltvirkende<\/strong> bagepulver, b\u00f8r du ikke f\u00e5 problemer – disse muffins vil ikke blive s\u00e5 lette som dem fra den f\u00f8rste bagning, men de vil stadig v\u00e6re fugtige og sarte.<\/p>\n12. Fyld ubrugte muffinforme med vand.<\/strong><\/p>\nDette vil f\u00e5 til de n\u00e6rliggende muffins til at bage j\u00e6vnt, og ikke t\u00f8rre ud. Plus, at det tilsatte vand vil forhindre metalformen i at sl\u00e5 sig ved h\u00f8j ovnvarme.<\/p>\n
13. Arbejd hurtigt.<\/strong><\/p>\nDu kan naturligvis forberede de v\u00e5de og de t\u00f8rre ingredienser hver for sig, og derp\u00e5 tage en pause, m\u00e5ske for at forberede resten af m\u00e5ltidet (lad dog ikke \u00e6ggeblandingen st\u00e5 ved stuetemperatur i mere end 30 minutter). Men t\u00f8v ikke, n\u00e5r f\u00f8rst du har blandet de v\u00e5de og t\u00f8rre ingredienser, skovl dejen i formene og bag dine muffins med det samme.<\/p>\n
14. Betragt bagetider som vejledende, ikke som lov.<\/strong><\/p>\nSelv moderne ovne har hot spots,<\/em> omr\u00e5der med h\u00f8jere varme end andre steder i ovnen. Nogle har deciderede temperatursvingninger, takket v\u00e6re mindre-f\u00f8lsomme termostater. Og til tiden kan \u00e9t melprodukts t\u00e6thed i forhold til et andet, eller forskellen i st\u00f8rrelse p\u00e5 \u201dL\u201d-\u00e6g, v\u00e6re nok til at forandre bagetiden en anelse. Tjek altid om dine muffins er f\u00e6rdige med en kagetester af metal eller en tandstikker, som angivet i opskrifterne.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.imerco.dk\/Files\/Filer\/ImportPictures\/5700333400014_2.jpg\")
Der er mange forskellige muffinforme, men princippet er det samme!<\/figcaption><\/figure>\n15. V\u00e6r ikke for hurtig med at tage muffins ud af formene<\/a>.<\/strong><\/p>\nN\u00e5r formene er ud af ovnen, s\u00e5 k\u00f8l dem af p\u00e5 rist i mindst 5 minutter, eller af og til l\u00e6ngere, hvis dine muffins er mere sarte. For at f\u00e5 den bedst mulige struktur beh\u00f8ver muffins at dampe lidt af i formen, og s\u00e6tte sig en smule, mens formen holder p\u00e5 dem.<\/p>\n
16. Genopvarm muffins i deres forme.<\/strong><\/p>\nStil dem p\u00e5 skr\u00e5 i formen, mens det ene hj\u00f8rne af muffinbunden stadig r\u00f8rer formen. S\u00e6t derefter formen i en varm (men slukket) ovn i ca 5 minutter.<\/p>\n
17. Opt\u00f8 muffins ved stuetemperatur.<\/strong><\/p>\nDe fleste muffins kan fint klare at blive frosset ned. Blandt undtagelserne er muffins med friske b\u00e6r og stenfrugter – problemet er selvf\u00f8lgelig ikke nedfrysning, men opt\u00f8ning: for megen fugt \u00f8del\u00e6gger krummen. Denne type opbevares bedst ved stuetemperatur. Alle andre muffinstyper forsegles i en frysepose, n\u00e5r de er k\u00f8let af, og opbevares i fryseren, som angivet i opskriften. Lad dem st\u00e5 i stuetemperatur mindst 2 timer f\u00f8r servering, eller i 4 timer, hvis de indeholder frugt. Opvarmning efter nedfrysning kan ikke anbefales – bittesm\u00e5 iskrystaller i muffins vil smelte og dampe under opvarmningen, hvilket vil forringe strukturen ved at g\u00f8re dem kl\u00e6brigt gummiagtige.<\/p>\n
<\/p>\n
oversat af Kenneth Krabat fra
\nTHE ULTIMATE MUFFIN BOOK. More Than 600 Recipes for Sweet and Savory Muffins Copyright \u00a9 2004 by Bruce Weinstein and Mark Scarbrough.<\/p>\n
http:\/\/www.realfoodhascurves.com\/<\/a><\/p>\n
<\/p>\nS\u00e6rt, ja, men faktum er at sukkerbr\u00f8d (eng. \u2019quick bread; br\u00f8d lavet med bagepulver frem for g\u00e6r) har det sv\u00e6rt med h\u00f8j luftfugtighed, der f\u00e5r dejen til at blive kl\u00e6brig og gluten-sej<\/strong>. Er dagen s\u00e6rlig fugtig, s\u00e5 formindsk v\u00e6skem\u00e6ngden i dejen en anelse. Hvis opskriften fordrer 1\/2 kop m\u00e6lk, fyld s\u00e5 m\u00e5leb\u00e6gret til lidt under kanten og formindsk derved v\u00e6skem\u00e6ngden i dejen med m\u00e5ske 1 spsk, s\u00e5 dagen kan f\u00e5 lov at v\u00e6re s\u00e5 fugtig, den nu er.<\/p>\n 2. Forvarm ovnen.<\/strong><\/p>\n Muffins beh\u00f8ver en varm ovn for at h\u00e6ve korrekt. Forvarm din ovn i 15 minutter, hvilket er tid nok til at samle ingredienserne og piske en dej sammen.<\/p>\n 3. Afk\u00f8l det smeltede sm\u00f8r.<\/strong><\/p>\n Varmt, smeltet sm\u00f8r kan chokere b\u00e5de melets gluten og h\u00e6vemidlet og formindske h\u00e6vningen i dine muffins. Det kan ogs\u00e5 afstedkomme sm\u00e5 stykker r\u00f8r\u00e6g i dejen. S\u00e5, lad det smeltede sm\u00f8r k\u00f8le ned i godt 5 minutter.<\/p>\n 4. Lad \u00e6ggene f\u00e5 stuetemperatur.<\/strong><\/p>\n Kolde \u00e6g kan chokere h\u00e6vemidlet og formindske dine muffins ber\u00f8mte PUF! af en hat. Hvis du lader \u00e6ggene (i skallen) st\u00e5 p\u00e5 k\u00f8kkenbordet i godt 15 minutter, vil de v\u00e6re som de skal v\u00e6re. Har du travlt, s\u00e5 l\u00e6g dem i en sk\u00e5l med vand ved stuetemperatur i 5 minutter, f\u00f8r du sl\u00e5r dem ud.<\/p>\n 5. Hvis du vil, kan du piske \u00e6ggehviderne for sig og folde dem i dejen senere.<\/strong><\/p>\n Mens vi testede opskrifter, vaklede vi meget p\u00e5 dette punkt: Skulle vi g\u00f8re det til en standardregel eller ikke? Vi endte med at beslutte, at en s\u00e5dan regel er for restriktiv i en bog om en hjemmebagt l\u00e6kkerbidsken.<\/p>\n Hvad ang\u00e5r visse opskrifter som f.eks. Chocolate Chip Muffins, har<\/em> vi dog fastholdt denne mere omst\u00e6ndelige teknik for at g\u00f8re en dej lettere, der tynges af f.eks. chokoladestykker.<\/p>\n Du kan<\/em> g\u00f8re det samme med enhver s\u00f8d muffin. (Vi kan ikke anbefale denne teknik til mad-muffins – disse b\u00f8r v\u00e6re t\u00e6ttere og tyggefaste.) Tils\u00e6t \u00e6ggeblommerne, hvor opskriften angiver \u00e6g; pisk s\u00e5 \u00e6ggehviderne for sig i en mellemstor sk\u00e5l med en elektrisk mixer ved h\u00f8j hastighed, indtil bl\u00f8de toppe dannes. Fold de piskede hvider ind i dejen, efter at du har tilf\u00f8jet de t\u00f8rre ingredienser. Det er en sikker vej til meget lette, sarte muffins.<\/p>\n 6. Bland de t\u00f8rre ingredienser i en separat sk\u00e5l.<\/strong><\/p>\n Salt og h\u00e6vemidlet skal v\u00e6re j\u00e6vnt fordelt i melet, f\u00f8r blandingen tils\u00e6ttes de v\u00e5de ingredienser. Dette sikrer en korrekt h\u00e6vning og struktur, n\u00e5r dine muffins bages.<\/p>\n 7. Sigt ikke melet.<\/strong><\/p>\n Du laver et sukkerbr\u00f8d, ikke en kage. Den bedste krumme f\u00e5r du ved at skovle melet ned i m\u00e5leb\u00e6geret med en ske og derefter j\u00e6vne det ud med bagsiden af skeen.<\/p>\n 8. Medmindre opskriften angiver det, s\u00e5 lad den elektriske mixer blive i skabet.<\/strong><\/p>\n En elektrisk mixer vil g\u00f8re melets gluten-strenge for stive. Brug et piskeris til at piske \u00e6ggene, derefter en tr\u00e6ske til at blande de t\u00f8rre ingredienser i de v\u00e5de. Uanset hvad du g\u00f8r, s\u00e5 bland det ikke for meget – r\u00f8r kun, indtil melet er fugtet. Som n\u00e5r du laver pandekagedej, s\u00e5 lad klumperne v\u00e6re.<\/p>\n 9. Vask muffinformene, f\u00f8r du fylder dem.<\/strong><\/p>\n T\u00f8r muffinformens overflade og fordybningerne omhyggeligt, men t\u00f8r ikke bunden af hele muffinformen. Den resterende fugt vil skabe en smule damp i ovnen, som vil g\u00f8re dine muffins spr\u00f8de, n\u00e5r de h\u00e6ver – p\u00e5 samme m\u00e5de som n\u00e5r du spr\u00f8jter vand ind i ovnen under br\u00f8dbagning for at opn\u00e5 en mere spr\u00f8d krumme.<\/p>\n 10. Sm\u00f8r dine muffinforme, selvom de er ikke-kl\u00e6bende (non-stick teflon).<\/strong><\/p>\n Et lag fedtstof mellem dej og metal g\u00f8r tre ting: 1) det beskytter dejen mod over-opvarmning i ovnen, 2) det g\u00f8r siderne spr\u00f8de, og 3) det g\u00f8r afvaskning supernemt. Vi anbefaler at bruge en non-stick spray<\/strong><\/a>, ogs\u00e5 selvom den indholder mel. Du kan ogs\u00e5 bruge sm\u00f8r – eller sm\u00f8rrets papir, s\u00e5 l\u00e6nge der stadig er lidt bl\u00f8dt sm\u00f8r p\u00e5 det.<\/p>\n 11. Fyld dine muffinforme 3\/4 op.<\/strong><\/p>\n Efterlad plads nok i formene til at dine muffins kan vokse. Og lad v\u00e6re med at trykke dejen ned, n\u00e5r du fylder formene. Ovnens varme vil naturligt f\u00e5 dejen til at falde sammen. Har du ekstra dej, kom den enten i ekstra forme eller i individuelle, ovnfaste, 1\/4 l, smurte ramekin<\/strong><\/a>-forme, eller gem dejen til en anden bagning. Hvis du har anvendt dobbeltvirkende<\/strong> bagepulver, b\u00f8r du ikke f\u00e5 problemer – disse muffins vil ikke blive s\u00e5 lette som dem fra den f\u00f8rste bagning, men de vil stadig v\u00e6re fugtige og sarte.<\/p>\n 12. Fyld ubrugte muffinforme med vand.<\/strong><\/p>\n Dette vil f\u00e5 til de n\u00e6rliggende muffins til at bage j\u00e6vnt, og ikke t\u00f8rre ud. Plus, at det tilsatte vand vil forhindre metalformen i at sl\u00e5 sig ved h\u00f8j ovnvarme.<\/p>\n 13. Arbejd hurtigt.<\/strong><\/p>\n Du kan naturligvis forberede de v\u00e5de og de t\u00f8rre ingredienser hver for sig, og derp\u00e5 tage en pause, m\u00e5ske for at forberede resten af m\u00e5ltidet (lad dog ikke \u00e6ggeblandingen st\u00e5 ved stuetemperatur i mere end 30 minutter). Men t\u00f8v ikke, n\u00e5r f\u00f8rst du har blandet de v\u00e5de og t\u00f8rre ingredienser, skovl dejen i formene og bag dine muffins med det samme.<\/p>\n 14. Betragt bagetider som vejledende, ikke som lov.<\/strong><\/p>\n Selv moderne ovne har hot spots,<\/em> omr\u00e5der med h\u00f8jere varme end andre steder i ovnen. Nogle har deciderede temperatursvingninger, takket v\u00e6re mindre-f\u00f8lsomme termostater. Og til tiden kan \u00e9t melprodukts t\u00e6thed i forhold til et andet, eller forskellen i st\u00f8rrelse p\u00e5 \u201dL\u201d-\u00e6g, v\u00e6re nok til at forandre bagetiden en anelse. Tjek altid om dine muffins er f\u00e6rdige med en kagetester af metal eller en tandstikker, som angivet i opskrifterne.<\/p>\n 15. V\u00e6r ikke for hurtig med at tage muffins ud af formene<\/a>.<\/strong><\/p>\n N\u00e5r formene er ud af ovnen, s\u00e5 k\u00f8l dem af p\u00e5 rist i mindst 5 minutter, eller af og til l\u00e6ngere, hvis dine muffins er mere sarte. For at f\u00e5 den bedst mulige struktur beh\u00f8ver muffins at dampe lidt af i formen, og s\u00e6tte sig en smule, mens formen holder p\u00e5 dem.<\/p>\n 16. Genopvarm muffins i deres forme.<\/strong><\/p>\n Stil dem p\u00e5 skr\u00e5 i formen, mens det ene hj\u00f8rne af muffinbunden stadig r\u00f8rer formen. S\u00e6t derefter formen i en varm (men slukket) ovn i ca 5 minutter.<\/p>\n 17. Opt\u00f8 muffins ved stuetemperatur.<\/strong><\/p>\n De fleste muffins kan fint klare at blive frosset ned. Blandt undtagelserne er muffins med friske b\u00e6r og stenfrugter – problemet er selvf\u00f8lgelig ikke nedfrysning, men opt\u00f8ning: for megen fugt \u00f8del\u00e6gger krummen. Denne type opbevares bedst ved stuetemperatur. Alle andre muffinstyper forsegles i en frysepose, n\u00e5r de er k\u00f8let af, og opbevares i fryseren, som angivet i opskriften. Lad dem st\u00e5 i stuetemperatur mindst 2 timer f\u00f8r servering, eller i 4 timer, hvis de indeholder frugt. Opvarmning efter nedfrysning kan ikke anbefales – bittesm\u00e5 iskrystaller i muffins vil smelte og dampe under opvarmningen, hvilket vil forringe strukturen ved at g\u00f8re dem kl\u00e6brigt gummiagtige.<\/p>\n <\/p>\n oversat af Kenneth Krabat fra http:\/\/www.realfoodhascurves.com\/<\/a><\/p>\n<\/a><\/a>
\nTHE ULTIMATE MUFFIN BOOK. More Than 600 Recipes for Sweet and Savory Muffins Copyright \u00a9 2004 by Bruce Weinstein and Mark Scarbrough.<\/p>\n